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五代传承、匠心酿造—绵甜香酸通德醋

2019-09-03 12:05 来源:鲁网 大字体 小字体 扫码带走
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近百年来酿造行业有一种说法:有酿酒的师傅,没有做醋的把式,醋,做酸了不容易。其实不然,做不酸又好吃的醋更不容易。

  鲁网9月3日讯(记者 王婷 通讯员:李天鹏   刘洪奎) 近百年来酿造行业有一种说法:有酿酒的师傅,没有做醋的把式,醋,做酸了不容易。其实不然,做不酸又好吃的醋更不容易。

  功夫不负有心人。百年通德号五代传人,118年坚守这一行业,硬把这不酸的通德老醋做成了山东名优特产。2006年12月19日,国家商务部授予通德首批中华老字号称号,同年荣获山东老字号称号;2009年9月,通德醋传统酿造技艺列入山东省非物质文化遗产保护技艺名录。全国各地慕名而来的来访者,参观通德老醋作坊、品尝购买老醋的醋友络绎不绝。

通德酿造董事长任万平向鲁网记者介绍通德老醋

  通德号第四代传承人任万平先生对记者说:“我每天的工作,首要任务是接待来访的客人,介绍通德号百年历史文化,陪同客人一起参观通德号老醋生产作坊,体验老醋酿造的传统技艺”。得到了来访客人的高度赞赏。

  2004年中秋节,著名营养学家于若木先生品尝了通德老醋,称赞道:风味独特,酯香浓郁。

  2005年8月17日,著名作家邓友梅先生品尝了通德老醋后,即兴赠予通德号七言诗句:

  天南地北酿五谷,绵甜香酸通德醋;

  借问珍品何处寻,鲁北古郡平原城。

  2001年7月,通德号创办100周年之际,任万平进京拜见伯父任继愈先生(著名哲学家、宗教学家,历史学家、国家图书馆馆长),请任先生为通德号创办100周年题字。任继愈欣然应允,提笔落字:义利并存,守义则久。

  任继愈所题写的这八个字,作为对通德号百年庆典的贺词,意蕴深刻:有鼓励,有告诫,有期望,希望通德号的后人永远遵循中华民族至诚至信的商业道德,义利经营,代代传承,发扬光大。

  鲁北古郡平原城,五代公心营醋铺

  提起通德老字号,任万平先生兴奋之余,又一次谈起任氏家族创办通德号老醋坊的前世今生……

  通德号的前身是古城平原县任氏家族清朝末期开办的一个小醋铺,没有名号。1901年(清光绪二十七年),我的曾祖父任今栋兄弟四人分家生活。曾祖父的大哥任今俊,时任蒙阴县教谕,后来回家乡任平原县商会副会长;二哥任今杰是个文化人;三哥任今英,在原籍北任村务农,种地是好手,但不善商事;我的曾祖父任今栋(十七岁),聪慧睿智,处事厚道,分得了任氏家族经营了多年的老醋作坊。

  为了做好生意,大哥任今俊请了平原县的著名书法家李润深先生(清光绪乙酉年拔贡) 书写匾额,取名“通德号”,意为“通力合作,以德经营”。

  曾祖父从一个小院、一个小工、 一个掌柜(东家)、一头小毛驴创业。由于勤学好问,肯动脑筋,不断提高通德老醋质量,使通德号名声大振,得到较快发展,成为当时方圆百里有名的酿醋大户。民间传颂的任今栋倒骑毛驴研究秘方的传说,至今还在当地流传。

  曾祖父为人厚道,善于经营,他做的醋不太酸,但是入口柔和,还有点甜。主要是取材精道,选用高品质的地产红高粱、小米、大麦、豌豆、黑米、枸杞六种原料,根据多年的酿醋经验,总结了二十四字的酿醋要诀。整个酿造过程自第一年春季下料做醋醅,入室外大缸封存,冬季取醋醅入熏缸熏制,然后浸淋,再放入室外大口缸,经一年的日晒夜露、冬季捞冰的陈酿过程 ,最后是拼格勾调,整个酿造过程须经19道工序,近30多个环节,两年的时间,方可售卖。在经营方面,坚持 “三不卖”的原则,即“欠期不卖,缸底不卖,器不洁不卖”。

  在如此这般“以德经营”下,通德号生意越做越好,然而天有不测风云,日渐兴隆的通德号,突然横遭打击,打了三年的官司。

  1927年通德号在原址(现平原县火车站南侧路东80米处)扩建酿造作坊八间,其中发酵作坊五间,熏制醋醅的作坊三间。熏醋作坊和一个外号叫三胡子经营的货栈相邻,骡马饲养房与通德号的酿醋作坊一墙之隔。熏醋醅是酿造老醋过程中最为关键的环节之一,醋醅放入熏缸,升火后经长时间的熏制,独特的醋香扑鼻,方圆几里内就能闻到香味,对于邻居家的三白骡子有极大的诱惑,总想一饱口福,于是不停地撞墙,结果墙倒了,三白骡子被砸瘫了。

  这年正月初八一大早,三胡子气势汹汹的冲着我曾祖父大叫:我的三白骡子让你的隔墙砸瘫了,要赔偿三白骡子的双倍铜钱,并要求熏醋立刻停工。两家打了三年的官司,结果三胡子送了官家礼金,公文传下来要任家赔偿三胡子铜钱300吊,限期三天拆了熏醋作坊。曾祖父一怒之下,将酿醋作坊搬到了对面。由于曾祖父积愤成疾,1931年三月初六因病早逝(47岁)。

  第二代传承人,我的祖父任善文,(又名任子章),时年23岁,匆忙的接掌通德号。祖父自幼游手好闲,是典型的花花公子,不善商事,对酿醋技艺一窍不通。由于肩负着任氏家族的期望,他奋发图强,虚心求教,经过三年的艰难奋斗,磨炼成为了方圆百里知名的酿造专家。1933年秋,重新扩建了酿造作坊;1939年秋,在济南市官扎营西街开办了通德济南分号。在父亲“三不卖”的基础上又增加了十个字,即:“忠厚不赔本,刻薄不赚钱”。

  我的父亲,第三代传人任继祥,从事酿造行业三十多年,掌管酿造食醋、酱油的菌种培养工作,熟练掌握酿造老醋的工艺流程、操作规程。在他多年如一日的努力下,通德酿造技艺逐步完善,对通德号的快速发展起到了重要的推动作用。父亲与时俱进,在祖父、父亲的经营理念基础上,再加了十个字, 即:“货好门若市,心公客常来”。

  作为通德号的第四代传人,通德号的百年经营传奇让任万平感觉荣耀的同时,也深深地感受到责任,在通德号崇德守义、精益求精的影响下,身为通德号后人,任万平立志一定要继承并发扬通德号的光荣传统,牢记任继愈先生的教导:义利并存,守义则久。

  至今已入行四十年的任万平先生,做老醋做出了感情,他坚持每天品鉴老醋的每一批次产品,刻苦钻研,深入生产第一线,不放过每一个工艺质量细节。他做的老陈醋、黑米枸杞醋闻名方圆几百里,销往大江南北,成为人们探亲访友的馈赠礼品和独具特色的旅游商品。

  山东省食文化研究会多名专家评价通德黑米枸杞醋,认为其特点十分显著,即“入口柔和,落口微甜,脂香浓郁,酸而不刺喉”。

  暮年的任万平先生,承担着通德号百年酿造技艺的传承、发扬的光荣使命。为使通德酿造技艺代代相传,除了深入研究、规范通德醋酿造技艺外,他积极履行传承义务,向通德传人逐字解读酿醋工艺要诀,言传身教,到酿造现场进行指导与点拨,讲解生产技术关键要点,定期组织员工技术培训,使通德传人和技术人员真正学会和掌握绝活。十几年来,培养了任博,刘强等十几名优秀、爱岗敬业的通德号酿造技艺传承人。

  2006 年12月19日,国家商务部授予通德首批中华老字号称号,同年荣获山东老字号称号;2009年9月,通德醋传统酿造技艺列入山东省非物质文化遗产保护技艺。

  忠厚诚信传百年,遵古创新不离宗

  通德号第五代传人任博,2007年遵照任继愈先生的建议,承载着任氏家族的重托,辞去北京工作回到家乡平原县,接任通德公司总经理,成为新时代通德号第五代传承人。他恪守通德号百年以来诚信经商的理念,解放思想,发挥聪明才智,以任氏族训立业篇为指导:谨慎择业,持之以恒,言而有信,取财有道。忠厚诚信,敬业修德,家业兴衰,荣辱不惊!

  新时代的任博,尊重老传统,开创新局面,并确立自己的经营理念,即“遵古不迷古、创新不离宗”。

  中共中央组织部原部长张全景,对百年通德号有着深厚的感情。2010年4月6日来家乡通德号视察参观,现场讲述了儿时到通德号打醋、打酱油的美好记忆,并题字勉励:

  美酒调料家乡好,

  惟念通德老字号

 


初审编辑:霍艳英
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