百年传承 古法技艺——中华老字号通德醋

　　鲁网11月18日讯（记者 张小南）柴米油盐酱醋茶，是人们生活中必不可少的东西。其中醋以其酸甜适度的口感，更是让人们喜爱有加。早在3000年以前古代劳动人民就开始酵酿制食醋，时至今日，醋仍是人们生活中不可或缺的调味品。

　　记者走进德州市通德酿造有限公司，一排排酿造用的大缸映入眼帘，与此同时，咸香、酸甜等味道争相恐后的涌入鼻腔，刺激着味蕾。 

　　据介绍，通德号是由创始人任今栋在1901年创立，传承至今，已经有100多年的历史了，现由第五代传人任博担任德州通德酿造有限公司总经理。 

　　提起通德号的发展历史也是一波三折。自1901年通德号成立以来，1931年，第二代传人任善文在建安保华街设立“通德分号”；1956年，通德号与其他7家酿造厂加入公私合营，创办了平原县酿造制酒厂；1992年，通德号第四代传人任万平恢复自营通德号；2007年，第五代传人任博加入通德号，任德州通德酿造有限公司总经理。 

　　通德醋以“入口柔和，落口微甜,脂香浓郁，酸而不刺喉”的口感扬名中外，在2006年被授予“中华老字号”的称号；2009年9月，通德醋传统酿造技艺列入山东省非物质文化遗产保护技艺名录。 

　　“通德醋从开始制作到最终送到消费者手中，要经过2年多的时间。精选红高粱、小米、大麦、豌豆、黑米、枸杞优质粮食，经历粉碎、蒸制、发酵、熏蒸等19道工序，近30多个环节，成为人们餐桌上必不可少的调味品。”德州通德号第五代技艺传承人刘强介绍到。 

　　繁琐的工序需要的不仅是时间的沉淀，更需要工人们对原材料一遍遍的加工。“通德醋全部都是纯手工制作的，这样做出来的醋才好吃。”任万平告诉记者。 

　　生活在酿醋世家的任万平年轻时便担任平原县酿造制酒厂技术人员，在自营通德号后，更是挑起酿醋技艺的大梁，为通德号的未来的发展奠定了扎实的基础。 

　　至今已入行四十年的任万平，坚持每天品鉴老醋的每一批次产品，刻苦钻研，深入生产第一线，不放过每一个工艺质量细节。以“义利并存，守义则久”为经营理念，坚守理念，坚持手工酿醋，传承百年味道。 

　　百年传承味道，文化技艺相辅相成，对于未来的发展，任万平有着清晰的规划。深厚的文化底蕴，将制作技艺展示在更多人眼前，让越来越多的人了解通德号，让通德文化越走越远。 

　　一个多世纪的传承，传承的不仅仅是一份味道，更是一份文化。通德号以“诚信经营，以德发展”的理念，经过百年沉淀，发展成为鲁西北地区文化底蕴深厚的品牌；未来，通德号第五代传人任博秉承“尊古不迷古，创新不离宗”的创新经营理念，再创通德号百年辉煌。