德州市“技能兴德”职业技能大赛2022年度“东海杯”旅游饭店行业职业技能竞赛旅游餐饮发展研讨专刊文章选登： （二十）新时代新凯元—德州凯元温泉度假村推动数字化管理工作纪实

  鲁网1月14日讯 德州凯元温泉度假村是德州市重点建设投资公司下属的国有企业。酒店按四星级标准兴建，集住宿、餐饮、会议、娱乐、温泉疗养于一体。近年来，随着市场经济的发展，餐饮市场的竞争也越来越激烈，如何定位、引流增加营收，如何降低成本费用成为了餐饮企业长期有效发展面临的最主要问题。作为德州老牌星级酒店，德州凯元温泉度假村不断与时俱进，通过数字化实现精准化管理，实现了经营效益的双双回温。

  （一）通过数字化管理实现人才队伍建设

  现如今酒店餐饮行业的竞争就是人才的竞争。凯元温泉度假村通过对在职员工进行数字化管理教育培训，实现了全员数字化业务的大幅度提升，建设了一支数字化人才队伍。

  2020年7月凯元温泉度假村开始进行数据化管控培训与实践工作，每周进行一到两次的学习，一直坚持至今。目前看起来，成效明显，员工个人能力提升迅速，人员综合素质和业务能力得到增强，有利于促进学习型组织的动态构建，加快产业培训与人才发展有效融合。

  “企业并没有把员工从一个小学生培养成大学生的时间和能力，市场更不会给时间和机会。”凯元温泉度假村相关负责人鲁岩介绍，“所以在学习培训发过程中，我们始终坚持‘知行合一’，也就是在知中行，再行中知的过程。”培训与实践结合让员工看到、感受到并享受到改变带来的收益变化，从而与酒店共进退，实现从麻木的执行规章制度和任务指标到责任感和自我价值的实现变化。员工的团队意识增强，同时激发潜能、步调统一、思想一致，减少内耗。

  （二）通过数据化管理找准酒店经营定位

  数据价值体现在很多方面，它能帮助企业分析过去的问题，更精准、客观、全面地分析消费者行为，从而促使酒店调整策略，展开针对性更强的精准营销。

  2021年，凯元温泉度假村利用1个月的时间，对过去酒店10年的营业数据变化进行认真对比分析——10年的营业收入确定契合企业实际的接待体量；10年的成本明细确认客户需求；10年的利润确定企业生存点；10年的营业额项目组成、人均消费锁定客户群体，桌均消费、桌均人数确定营销产品和方向。

  以鲁岩为班长的领导班子认为，有效的成本运营管控离不开精准的产品设计。在这个问题的认识上，凯元温泉度假村酒店和其他同类型酒店还是有很大差别的。酒店在有数据但无可参考依据的情况下，酒店采取了以推行套餐为主的营销战略，实施有别于其他酒店产品和价格的市场定位。

  酒店在这一点上将四季食材、传统与创新并存的结构进行设计，从而实现了根据材料成本、加工时间、原材料品类、档口、价格区间等数据进行有效的产品结构定位的目的。

  “我们从2021年开始对采购数据进行盘点，确定大额、大量、大项的成本支出，分类进行占比管控，分型进行精准控制，对每个原材料的出成率，物料所带来的价值品质通过数据进行精准分析管控。”鲁岩介绍，也正是从2021年开始，酒店逐步从入账开始实现精准划分，保证费用数据准确，列出以可控费用：员工薪资，水、电、气、物料等，不可控费用：房租、折旧、摊销为主组成费用清单，逐项确定费用管控指标，通过费用率生成可变的管控数据实现阶段性精准有效管控。

  （三）数据化管理将小财务变成大财务

  数据化管控的基础是要有一个专业完善的财务管理部门，这对财务也提出了新的挑战，也就是从小财务变成大财务的过程。小财务只负责导出系统数据做进账套生成凭证、报税等事务性工作。而大财务则是以财务数据为主导的经营管理指导督导部门，要有健全的制度流程、高效的执行能力、精准的数据测算掌控能力、对市场的分析能力、对经营中优劣势的分析讲解能力等。

  2021年凯元酒店开始将全年各项任务指标以财务为主导依据、以部门为单位生成年度经营数据预算并分解成月、周，例如人均劳效分解至日，通过每日经营情况汇报，每周例会的数据管控汇报实现及时有效的管控确保完成月任务指标，通过每月财务分析会对各项财务数据进行分析调整去报完成季度半年及全年任务指标。

  想要各层级实现主观能动性，财务数据的精准、公开透明是员工信任和动力的基础，改变顶层凭感觉中基层也总是感觉自己的付出和能力和薪资不成正比最终两败俱伤的局面。数据的公开透明也是实现目标一起定、活一起干、钱一块分的和谐发展局面的基础，数据的公开透明增进了部门之间的相互了解和理解从而实现更密切的合作。

  “所有的管理缺陷都藏在数据里，所有的和管理优势最好的体现方式是数据，用数据说话将会继续成为我们的生存命脉，助力餐饮业实现管理简单化，是优质完成任务指标的保证，是实现企业长效发展的基石。”鲁岩表示，餐饮的路很长也很宽，今后凯元酒店将以开放包容的态度走出去、引进来，不断学习提升改变，为德州餐饮发展贡献力量。